MARISCOS

PESCADOS

TRUCHA CORTE MARIPOSA

SIERRA ENCORTE DARNÈ O POSTAS

FILETE DE PARGO ROJO

FILETE DE LENGUADO
(sale doble filete por cada lado del trozo de pescado)

MONTAJE FRUTAS

1TALLER

MONTAJE MINIMALISTA

PIÑA Y PAPAYA (ACANALADAS Y CORTE ABETO)
ABETO:NOMBRE DE UN ARBOL

Cortes de Frutas 

Algunos de los cortes que utilizamos para las frutas son:

Brunoise:

Corte realizado para Frutas y Verduras y se logra formando cuadritos de 3 mm 3 mm

Cuartos:

consiste en cortar 4 cortes largos de cada pieza se utiliza en las frutas para acanalar y sacar los ABETOS.

Macedonia: 

Cubos de fruta de 2cm 

Van Dick:

Este corte se realiza a las frutas de volumen o redondeadas y consiste en una circunferencia realizada con el chuchillo de uso en forma de Zig Zag

Acanalado:

Corte para adornar las frutas y consiste en crear canales ya sea con un acanalador o con un cuchillo.

CORTES VERDURAS

FINE BRUNOISE

1.5mm X 1.5mm X 1.5mm

 BRUNOISE

3mm x 3mm x 3mm

SMALL DICE

6mm X 6mm X 6mm

MEDIUM DICE

12mm X 12mm X 12mm

LARGE DICE

2cm X 2cm X2cm

FINE JULIENNE

5cm DE LARGO X 1.5mm X 1.5mm

JULIENNE
6cm DE LARGO X 3mm X 3mm

BATONNET
7cm DE LARGO  X 6mm X 6mm

RONDELLE
Rodajas de cualquier espesor.

TOURNÈ 
2 bases y 5 caras

      

PAYSANNE

12mm X 12mm X 3mm 

CORTES DE PAPAS

PAPA PAJA O CABELLO DE ANGEL

PAPA FOSFORO

 PAPA FRANCESA 

PAPA PONT NEUF

PAPA CHIP

PAPA TORNEADA

PAPA PARISIEN  -   PAPA NOISSETE